Recepten

Irio

• AFRIKAANS, HOOFDGERECHT

•  30-60 MIN.

Recept uit Kenya en staat in Suriname bekend als "heri-heri". Een voedzaam samenraapsel van allerlei dingen die op en onder de grond groeien.

Ingrediënten: 1 blik mais of 3 verse kolven, 300 gram aardappelen, 100 gram rode nierbonen, 100 gram erwten,1 eetlepel boter of margarine, zout.

 

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen, en snij alles in kleine blokjes.

Kook de nierbonen bijna gaar.

Zet de mais op met een kwart liter water (bij verse kolven eerst de korrels afschrapen!) en breng dit aan de kook.

Voeg aardappelen en nierbonen toe en eventueel nog een beetje water.

Laat dit op zacht vuur een half uur koken, tot alles gaar is en het vocht helemaal verdampt.
Roer de erwten, boter en zout er door en laat de "IRIO" heel zachtjes (met een plaatje) nog een kwartier sudderen.

Linzen uit blik, vegetarische optie

​

Ingrediënten:

– 2 blikken linzen (400 gram)

– 2 uien, gesnipperd

– 2 teentjes knoflook, geperst

– 2 eetlepels olijfolie

– 1 theelepel komijn

– 1 theelepel paprikapoeder

– 1 theelepel kurkuma

– 1 theelepel zout

– 1/2 theelepel peper

– 1 blik tomatenblokjes (400 gram)

– 1/2 kopje water

– 1/4 kopje verse koriander, gehakt

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.

2. Voeg de komijn, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe en bak nog een paar minuten.

3. Voeg de linzen, tomatenblokjes en het water toe en breng aan de kook.

4. Laat het geheel zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.

5. Voeg de koriander toe en roer goed door.

6. Serveer de linzen met wat extra koriander en een lekker stukje brood.

​

Kuku Paka

Keniaanse curry met kip en kokos

• ​

Voor de marinade:

500 gr kipfilet, in stukjes

2 cm gember, fijngesneden

4 tenen knoflook, fijngesneden

0,5 tl cayennepeper

1 el citroensap

Voor de currysaus:

250 gr tomaten

2 uien

1 rode peper

2 el kokosrasp

0,5 tl komijn

3 el olie

400 ml kokosmelk

4 el koriander of peterselie

1 tl citroensap

Voor erbij

300 gr rijst

​

Meng alle ingrediënten voor de marinade en meng de kip erdoor. Dek af en laat minimaal 1,5 uur marineren in de koelkast.

Spoel de rijst drie keer om met water en giet tussendoor steeds af. Zet op een laag vuur met vier kopjes water en laat tien minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat de rijst daarna nog tien minuten stomen met het deksel op de pan.

Snijd de tomaten in stukjes. Snipper de ui en de rode peper. Doe ze met de kokosrasp, zout en komijn in de blender en mix tot een grove pasta.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de pasta zo’n 5 minuten. Voeg de stukjes gemarineerde kip toe, doe een deksel op de pan (niet helemaal afsluiten) en laat dit 10 minuutjes pruttelen.

Als de kip lichtgebruind is voeg je de kokosmelk toe met 50ml water. Even doorroeren en doe dan het deksel weer op de pan (niet helemaal afsluiten).

Laat nog 15 minuten zachtjes stoven. Meng het citroensap en de koriander door de curry met kip en kokos

Mandazi
zoete oliebol uit Kenia:

Eet ze zo snel mogelijk nadat je ze hebt gemaakt. Dan zijn ze nog zacht van binnen en knapperig van buiten. Als je ze te lang laat staan worden ze taai en droog. En houd je van zoet, vergeet de poedersuiker dan niet!

 

Voor ± 12 kleine mandazi:

150 g bloem
5 g bakpoeder
40 g suiker
snufje zout
½ tl gemalen kardemom
15 g boter op kamertemperatuur
± 60 ml water
olie om te frituren
poedersuiker om te serveren (eventueel)

Bereiden:

Meng in een kom de bloem met de suiker, het zout en de kardemom.

Wrijf er met je vingers de boter door tot er zich heel kleine kruimeltjes vormen.

Meng er dan net zo veel water bij tot het deeg mooi zacht en soepel is. Kneed nog even door en laat dan afgedekt op het aanrecht ± 30 min. rusten.

Verwarm de olie in een grote (frituur)pan tot 180 °C.

Verdeel het deeg in vieren en vorm er balletjes van. Rol met een deegroller uit tot cirkels van ± 15 cm ø. Snijd ze in vieren en frituur ze in delen in een paar minuten mooi bruin en gaar. Keer de mandazi regelmatig.

Neem uit de pan en laat op een bord bekleed met keukenpapier even uitlekken.

Bestrooi eventueel met poedersuiker.