​

Spruitjesstamppot met appel en cashewnoten

Ingrediënten

• 1,25 kilo kruimige aardappelen, geschild en in stukken

• 750 gram spruitjes

• 50 gram boter

• 2 appels, geschild en in dunne partjes

• 150 ml melk

• 125 gram dry roasted cashewnoten (1 zak)

Materialen

• pureestamper

Bereiden

Kook de aardappelen in een pan met ruimwater en wat zout in 20 min. gaar.

Maak de spruitjes schoon, snijd ze in vieren en kook ze in een pan met ruim water met wat zout in 10 min. beetgaar.

Spoel de spruitjes in een vergiet onder koud water, zodat ze mooi groen blijven. Laat ze goed uitlekken.

Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak de partjes appel in 4-6 min. bruin en gaar.

Giet de aardappels af en stamp ze met de pureestamper fijn.

Voeg de melk en de resterende boter toe en meng tot puree.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Schep de spruitjes en de helft van de appelpartjes door de puree en warm de stamppot nog even door.

Verdeel de stampoot over 4 borden en verdeel de resterende appelpartjes erover.

Strooi de cashewnoten erover.