Shakshuka

 

Een heel simpel snel gerecht waar je al je restjes groenten in kunt verwerken. Traditioneel is de basis een tomatensaus, maar ook een groene shakshuka kan, met allemaal groene groentes: spinazie, broccoli, boerenkool, groene paprika, maak je een lekkere pan.

Ingrediënten:

• 1 ui, gesnipperd

• 1 teentje knoflook, geperst of fijngesneden

• 1 blikje tomatenpuree

• 1 blik gepelde tomaten

• 1 rood pepertje, fijngehakt, of gemalen chilipeper

• 4 eieren

• groente naar keus: paprika, wortel, broccoli, zoete aardappel, tomaten, ook bonen (wit/kidney) of linzen kunnen er door. Snijd de groenten in hapklare stukken.

• Olie

• Peper, zout

• Komijnpoeder

• peterselie

Bereiden:

Bak ui, pepertje (of gemalen chilipeper), komijnpoeder en knoflook zachtjes even aan in wat olie, voeg de harde groenten (zoals wortel) het eerste toe, laat even meebakken, daarna de zachtere. Roer de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken en doe dan de gepelde tomaten erbij en de bonen als je die gebruikt. Breng op smaak met zout en peper. Als de saus begint te pruttelen, maak je kuiltjes en daar breek je de eieren in Laat rustig, met deksel op de pan, pruttelen, tot de eieren gaar zijn. Strooi eventueel nog wat zout en peper over de eieren,

Bestrooi met peterselie, eet er eventueel een sneetje brood bij.