I'

Rijst met groentecurry

​

Ingredienten:

​

• 250 g basmatirijst

• 3 el (rijst)olie

• 11/2 el Indiase currypasta

• 1 grote ui. grof gesnipperd

• 1 teen knoflook. fijngehakt

• 4 cm verse gemberwortel, geraspt

• 4 tomaten in stukjes

• 300 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes

• 300 g broccoli. in roosjes

• 200 g winterwortel, in plakken

• 200 g koelverse of diepvries doperwten

• 200 ml groentebouillon

• 150 g Griekse yoghurt, op kamertemperatuur

• zout en (versgemalen) peper

• 2 tl garam masala of gemalen komijn

 

Bereiden:

1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Verhit de olie in een braadpan en roer de currypasta erdoor. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak alles heel zachtjes 3-4 minuten.

2. Schep de tomaten erdoor en bak alles nog 2-3 minuten. \/oeg de aardappel, broccoli, wortel en doperwten toe en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat de curry 10-12 minuten zachtjes sudderen.

3. Roer de yoghurt door de curry en warm alles nog heel even zachtjes door. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de garam masala of komijn in een kleine koekenpan tot het gaat geuren

4. Schep de rijst in warme kommen en schep de groentecurry erover. Strooi de garam masala of komijn erover.

​