​

Bloemkoolcurry met zoete aardappel

Ingrediënten (voor twee personen)

2 uien
2 teentjes knoflook
1 kleine bloemkool
1 zoete aardappel
een kopje erwtjes (uit de diepvries)
een klein pakje kokosroom (200 gram)
een eetlepel krentjes
een flinke scheut olijfolie
een theelepel Garam Marsala
een theelepel Curry Madras
een theelepel kerriepoeder
een theelepel kurkuma
een theelepel bouillonpoeder (of een half bouillonblokje opgelost in wat water)
peper
Enkele draaien zeezout
Snijd de bloemkool in grote roosjes en snijd deze in plakjes van ca 1.5 cm. Snijd de
zoete aardappel in blokjes van ca 2 cm. Doe ze samen in een grote kom.
Meng alle kruiden in een kommetje met een flinke scheut olijfolie zodat er een papje
ontstaat. Voeg dit toe aan de grote kom en roer alles goed door elkaar. Zo maak je
gele bloemkool! Laat even intrekken.
Snipper de ui in een hapjespan en fruit deze langzaam gaar in olijfolie of kokosolie.
Snipper de knoflook en voeg deze na 5 minuten toe. Laat langzaam garen.
Voeg alles uit de grote kom nu toe inclusief een kopje water (ca 200 ml) plus de
kokosroom. Roer alles goed door elkaar, doe de deksel op de pan en laat het ca 15
minuten sudderen totdat de groenten gaar zijn. Voeg op het laatst de erwtjes plus
krentjes toe. Proef wat de saus nog nodig heeft. Bestrooi op tafel met sesamzaad of
wat gehakte nootjes. Serveer met een frisse, groene salade.