Groentepaella

Ik koop al mijn Spaanse ingrediënten en nog heel wat andere heerlijke producten bij Garcia, een kl

Spaanse supermarkt op Portobello Road. Dit is een echt stukje Spanje in het centrum van Londen,

vanwege de producten, maar oo|< om de typische relaxte atmosfeer. Ik weet het niet zeker, maar i

dat ze elke middag siesta houden.

Ingredienten:

3 eetl. olijfolie
1/2 Spaanse ui, fijngesneden
1 kleine rode en 1 kleine gele paprika, in repen
1/2 venkelknol, in lucifers
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
1/4 theel. gerookt paprikapoeder
1/2 theel. geelwortelpoeder(kurkuma)
1/4 theel. cayennepeper
150 g calasparrarijst (of andere paellarijst)
1 dl medium sherry van goede kwaliteit
1 theel. saffraandraadjes
41/2 dl kokendhete groentebouillon
200 g gedopte tuinbonen (vers of diepvries)
12 minipomodori, doormidden gesneden
5 kleine gegrilde artisjokken op olie, uit een pot, uitgelekt en in vieren gesneden
15 kalamataolijven, ontpit en geplet of gehalveerd
2 eetl. grofgesneden bladpeterselie
4 parten citroen
zout

Bereiden:

Verhit de olijfolie in een paellapan of een grote koekenpan en

smoor de ui 5 minuten. Doe de papríka's en venkel erbij en bak ze

circa 6 minuten op halfhoog vuur tot ze gaar en goudgeel zijn.

de knoflook 1 minuut mee.

Roer de laurier, paprikapoeder, geelwortel en cayennepeper

de groenten. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten voor u sherry en

saffraan in de pan doet. Laat de vloeistof 1 minuut inkoken en roer

dan de bouillon en 3/4 theelepel zout door het rijstmengsel. Draai

het vuur heel laag en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen tot

de rijst het grootste deel van het vocht heeft opgenomen. Zet

geen deksel op de pan en roer het gerecht in geen geval door.

Giet intussen ruim kokend water over de tuinbonen in een schaal

en laat ze een minuutje staan; giet ze af en laat ze afkoelen. Druk

de zachte groene boontjes uit de vliezen en gooi de vliezen weg.

Neem de paella van het vuur. Proef en voeg eventueel nog wat

zout toe, maar roer niet te veel. Strooi de tomaten, artisjokken en

tuinboontjes over de rijst en dek de pan goed af met aluminium

folie. Laat hem 10 minuten staan.

Haal de folie van de pan. Bestrooi de paella met olijven en peterselie.

Dien hem op met de partjes citroen erbij.

​